Nome del prodotto:Colorante rosso Monascus
Aspetto:Polvere rosso scuro
Certificazioni:ISO,KOSHER,Halal,Biologico;

Specifica:Monascorubramina, Rubropunctamina, Monascorubrina, Rubropunctatina, Ankaflavina, Monascina

L'introduzione del colorante rosso Monascus:

Monascus Red Colorant è un colorante naturale estratto dal riso rosso fermentato utilizzando la moderna biotecnologia, è un pigmento naturale oltre al pigmento caramello, pigmento naturale per la resa del pigmento. In base al suo utilizzo possono essere suddivise in due categorie solubili in olio e solubili in acqua, di cui l'applicazione solubile in acqua è più ampiamente utilizzata, alto valore cromatico, tonalità naturale, forte potere colorante delle proteine.
Le proprietà del pigmento eritrosina
1. Stabilità acido-base
Il colorante rosso Monascus è più stabile nell'intervallo di pH 4,5~12. Rispetto ad altri coloranti naturali, è più stabile al pH e la tonalità è pura, a differenza di alcuni pigmenti naturali che cambiano con il pH.
2 Resistenza al calore
Il colore è più stabile al di sotto dei 130 ℃, ma oltre i 130 ℃ il pigmento diventerà marrone.
3. Resistenza alla luce
La ricerca mostra che il pigmento rosso rosso è relativamente stabile alla luce quotidiana e la soluzione di etanolo del pigmento rosso rosso è abbastanza stabile alla luce ultravioletta, se la conservazione della luce è più stabile, diversi mesi non cambieranno colore, ma alla forte luce solare diretta, il la stabilità del colore è indebolita.
4. Resistenza all'ossidazione e alla riduzione
Il colorante rosso Monascus è quasi inalterato dallo 0,1% di perossido di idrogeno, vitamina C, solfito di sodio e altri agenti redox.
5. Resistenza agli ioni metallici
Il colorante rosso Monascus non è influenzato dagli ioni metallici, la ricerca attuale mostra che: in presenza di condizioni Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, il tasso residuo del suo pigmento è pari al 97% a secco, questa caratteristica è favorevole alla sua applicazione nella lavorazione dei prodotti a base di carne, non è necessario preoccuparsi del problema dello sbiadimento del trattamento del pigmento rosso del lievito rosso dei prodotti a base di carne in contenitori di ferro o rame.